La 30% din sortimentele analizate nu se regaseste carnea de vita in reteta acestora. La numai 25% dintre produsele analizate se mentioneaza tipul de fum folosit la afumarea acestora si anume fum natural obtinut din lemn de fag. Acest lucru ne indreptateste sa credem ca la celelalte produse s-a utilizat fum lichid, care de cele mai multe ori este injectat in masa produsului pentru a potenta gustul, mirosul si a creste termenul de valabilitate. Insa, fumul lichid contine gudron, hidrocarburi aromatice policiclice si alte substante chimice care pot afecta ficatul, pancreasul si chiar pot genera anumite forme de cancer, sustin reprezentantii Asociatiei Pro Consumatori (fosta Asociaţia pentru Protecţia Consumatorilor din Romania – APC Romania) membra a Organizatiei Europene a Consumatorilor. APC a analizat 20 sortimente salam de vara in cadtul unui studiu care face parte din Campania Nationala de Informare si Educare: ”Sa invatam sa intelegem eticheta!”.

Prin aceasta campanie, expertii Asociatiei Pro Consumatori (APC) isi propun sa-i invete pe consumatori sa inteleaga eticheta produselor astfel incat acestia sa faca achizitii in cunostinta de cauza.

Salamul de vara, asa cum ne spune si denumirea, a fost gandit pentru consum in sezonul cald: suficient de rezistent la temperatura mai ridicata a verii, suficient de uscat pentru a ramane ferm si elastic, cu structura placuta, fara grasime migrata din membrana. Consumat la temperatura ambianta ori usor prajit (cum este potrivit sa procedam daca nu am avut posibilitate de pastrare la rece), este pretabil pentru nenumarate variante de alcatuire a unei gustari, de la consumul simplu, cu paine, la variante sofisticate, alaturi de felurite legume, pastete etc.

Intre preparatele din carne, face parte din categoria celor cu structura tipica, fierte si dublu afumate. Se prepara si se prezinta in forma de baton („ruda“) cu diametru de circa 45-50 mm diametru, cu lungimea de circa 20-40 cm si masa de circa 500g. Ca urmare a afumarii si a uscarii moderate din finalul procesului de preparare, suprafata ramane continua dar cu numeroase denivelari scurte, pozitionate in lungime, generate de contragerea umpluturii din membrane.

Se prepara din carne (pulpa) de porc si de vita, in proportii egale, la care se adauga circa 20% masa de slanina proaspata si condimente (sare, piper, boia, usturoi, chimen, dar si putina silitra ori salpetru (circa unu la mie), care sunt saruri ale azotului adaugate, dupa traditia germana, cu scop de conservare si de pastrare a culorii rosii specifice).

Citeste si Ce E-uri contin maslinele de pe piata romaneasca

Prepararea traditionala presupunea framantarea la rece a carnii tocate si a slaninei, in etape alternate cu timpi „de odihnire“ care durau cateva zile, apoi tragerea in membrane de porc sau de vita, afumare, fierbere, si iar afumare si uscare moderata. Astfel preparat, salamul de vara se poate pastra la rece (10-12 grade Celsius) circa 30 de zile sau chiar mai mult, fara riscul pierderii calitatii (modificarea gustului placut, a aromei, a consistentei, a stabilitatii chimice).

Top 10 sortimente de salam de vara dupa pretul per kilogram
1. Cris-Tim (Matache Macelaru – salam de vara uscat) – 45,90 lei
2. Cris – Tim (Gostat – salam de vara uscat) – 33,80 lei
3. Aldis (salam de vara uscat) – 32,10 lei
4. Agricola (salam de vara uscat extra) – 31,40 lei
5. Caroli (salam vara uscat) – 28,15 lei
6. Caroli (Campofrio) – 27,83 lei
7. Jumbo Com (banat bun – salam de vara extra) – 27,74
8. Goodies Meat (Pikok) si C+C – 25,69 lei
9. Fox (salam de vara extra) – 23,73 lei
10. Meda (salam vara)– 21,98 lei

Top 10 sortimente de salam de vara dupa continutul total de grasimi din 100 grame produs
1. Cris-Tim (Gostat) – 37,07 grame, din care 15,85 grame grasimi saturate
2. Aldis – 37 grame, din care 18 grame grasimi saturate
3. Agricola – 34 grame, din care 10 grame grasimi saturate
4. Fox (salam de vara extra) – 33,59 grame, din care 12,74 grame grasimi saturate
5. Cris- Tim (salam de vara) – 33,55 grame, din care 13,86 grame grasimi saturate
6. Fox (salam de vara) – 32,34 grame, din care 12,37 grame grasimi saturate
7. Goodies Meat (Pikok), Auchan si Jumbo (banat bun) – 30 grame, din care 11 grame grasimi saturate (Pikok), respectiv 11,5 grame grasimi saturate (Auchan) si 11,7 grame grasimi saturate (banat bun)
8. Carrefour – 29,5 grame, din care 10,3 grame grasimi saturate
9. Caroli (salam de vara extra) – 28,5 grame, din care 11,5 grame grasimi saturate
10. Caroli (Campofrio) – 27,5 grame, din care 10,8 grame grasimi saturate

Top 10 sortimente de salam de vara dupa valoarea energetica din 100 grame produs
1. Cris –Tim (Gostat) – 422 kcal
2. Aldis – 406 kcal
3.Agricola – 382,4 kcal
4. Fox (salam vara extra) – 378 kcal
5. Goodies Meat (Pikok) – 348 kcal
6. Cris – Tim (Matache Macelaru) – 341,1 kcal
7. Jumbo (banat bun) – 340 kcal
8. Auchan – 332 kcal
9. Carrefour – 329 kcal
10. Caroli (Maestro) – 328 kcal

Top 10 sortimente de salam de vara dupa continutul de sare din 100 grame produs
1. Cris-Tim (Matache Macelaru) si Pikok – 3 grame
2. Cris-Tim (Gostat) – 2,84 grame
3. Aldis si Jumbo (banat bun) – 2,8 grame
4. Cris-Tim – 2,55 grame
5. Meda, Carrefour, Auchan si Caroli (Maestro) – 2,5 grame
6. Fox (salam de vara) – 2,48 grame
7. Fox (salam de vara extra) – 2,41 grame
8. CIA Aboliv (Apetit) si Caroli (Campofrio) – 2,2 grame
9. Agricola – 2 grame
10. Kaufland – 1,5 grame

”Un salam de vara preparat corect are proprietati gustative imbietoare (carne fiarta, condimentata si afumata), o valoare energetica ridicata (intre 1250…1600 kJ, respectiv circa 300-385 kcal per 100 g produs) si constituie o sursa majora de proteina valoroasa (minim 15% din masa salamului). Cu aceste valori, salamul de vara constituie o sursa excelenta pentru cei ce desfasoara mult efort fizic, dar ramane la fel de folositor si pentru cei care desfasoara activitati mai lejere, caz in care asocierea in consum cu legume si alte componente ale hranei, dar si consumul cumpatat, se impun riguros”, declara Prof. Univ. Dr. Ion Schileru – Departamentul de Business, Stiintele Consumatorului si Managementul Calitatii, ASE Bucuresti.

Articolul integral il puteti vedea aici.

InfoCons – Asociatie pentru Protectia Consumatorilor a organizat un studiu cu privire la existenta standardului dublu de calitate intre produsele comercializate in Romania si aceleasi produse comercializate in alte tari. In urma studiului au fost identificate doua produse cu diferente in lista de ingrediente si valori nutritionale, respectiv Fanta Portocale – Bautura racoritoare carbogazoasa cu […]

94% dintre romani prefera sa cumpere carne proaspata refrigerata in detrimentul celei congelate pentru care a optat un procent de doar 27%, format in special din tineri cu varste cuprinse intre 18 si 25 de ani, potrivit unui studiu de piata realizat de Transavia, cel mai mare producator de carne de pui din Romania si […]

Consumul de carne de porc in Germania, cel mai mare producator și consumator de carne de porc din Europa, a atins in 2016 cel mai scazut nivel din ultimii 11 ani, fiind al treilea an consecutiv in care are loc o diminuare a cererii de șunca și cârnati, produse pentru care nemtii au un adevarat […]

Chiar daca la Rachiteni, in judetul Iasi, numarul celor care pun usturoi a scazut de la an la an, tot exista vreo 300 de persoane care se ocupa cu aceasta indeletnicire, intrata in traditia zonei si care le aduce de ani buni profituri frumusele. Cel mai mare cultivator din localitate este Marcel Iacob, proprietarul fabricii […]

Federatia Nationala PRO AGRO, ROMALIMENTA, ROFISH, ANCMMR, PATROMAT și APDCR iși manifesta ingrijorarea referitor la modul in care autoritatile statului implicate aleg sa implementeze normele comunitare in România. Organizatiile mentionate atrag atentia ca masurile din OUG nr 48/2007 pentru modificarea și completarea OUG nr. 196/2005 privind Fondul pentru mediu adoptate in regim de urgenta nu […]